Молекула сама меняет свою структуру, чтобы стать более устойчивой. Двойная связь C=C и группа -OH рядом — это нестабильно. Двойная связь C=O — очень стабильно. Поэтому происходит мгновенный «перескок» атома водорода и двойной связи.