Зелен чай
绿茶 lǜchá
0%
Запържване (炒青) или пропаряване (蒸青) в рамките на часове след бране — всички ензими незабавно се спират
Lóngjǐng · Bìluóchūn
Tài Píng Hóu Kuí
Бял чай
白茶 báichá
5–15%
Без фиксация и навиване — 36–72 ч естествено увяхване, след което нежно изсушаване. Най-проста обработка
Bái Háo Yín Zhēn
Bái Mǔdān
Жълт чай
黄茶 huángchá
10–20%
Като зеления + затворен етап на пожълтяване (焖堆 méndūn) — леки реакции на Майяр омекотяват тревистите нотки
Jūn Shān Yín Zhēn
Méngdǐng Huángyá
Улун
乌龙茶 wūlóngchá
15–85%
Частично окисляване чрез 做青 zuòqīng — многократно разбъркване и почивка. Най-широк вкусов диапазон
Tiě Guānyīn
Dà Hóng Páo
Червен чай
红茶 hóngchá
80–100%
Пълно окисляване преди фиксация. Червена запарка в чашата — на Запад известен като черен чай
Diān Hóng
Zhèngshān Xiǎozhǒng
Тъмен чай
黑茶 hēichá
пост-ферм.
Микробна ферментация (渥堆 wòduī) — различна от ензимното окисляване. Отлежава неограничено
Pǔ'ěr (生 / 熟)
Liù Bǎo