Зелёный чай
绿茶 lǜchá
0%
Обжарка (炒青) или пропаривание (蒸青) в течение часов после сбора — все ферменты немедленно останавливаются
Lóngjǐng · Bìluóchūn
Tài Píng Hóu Kuí
Белый чай
白茶 báichá
5–15%
Без фиксации и скручивания — 36–72 ч естественного завяливания, затем щадящая сушка. Простейшая обработка
Bái Háo Yín Zhēn
Bái Mǔdān
Жёлтый чай
黄茶 huángchá
10–20%
Как зелёный + этап закрытого томления (焖堆 méndūn) — мягкие реакции Майяра смягчают травянистые ноты
Jūn Shān Yín Zhēn
Méngdǐng Huángyá
Улун
乌龙茶 wūlóngchá
15–85%
Частичное окисление через 做青 zuòqīng — многократное встряхивание и отдых. Широчайший диапазон вкусов
Tiě Guānyīn
Dà Hóng Páo
Красный чай
红茶 hóngchá
80–100%
Полное окисление до фиксации. Красный настой в чашке — на Западе известен как чёрный чай
Diān Hóng
Zhèngshān Xiǎozhǒng
Тёмный чай
黑茶 hēichá
постферм.
Микробная ферментация (渥堆 wòduī) — принципиально отличается от ферментативного окисления. Выдерживается неограниченно долго
Pǔ'ěr (生 / 熟)
Liù Bǎo