1
Сбор
采摘 cǎi zhāi
Молодые побеги с одной почкой и двумя-тремя листьями, собранные вручную в период оптимальной зрелости
2
Подвяливание на солнце
晒青 shài qīng
30–60 мин на солнце. Влага испаряется, ферменты активируются, травяные ноты смягчаются
3
Встряхивание
做青 zuò qīng
Многократное перемешивание и отдых. Края листьев повреждаются и окисляются, центр остаётся зелёным
4
Фиксация
杀青 shā qīng
Высокая температура в воке или барабане останавливает окисление, сохраняя аромат
5
Скручивание
揉捻 róu niǎn
Листья скручиваются в полоски или шарики, клетки разрушаются, высвобождая эфирные масла и формируя лист
6
Сушка
干燥 gān zào
Финальный обжиг удаляет остаточную влагу, фиксирует вкус и обеспечивает долгий срок хранения